 |
| Cooking_Tips |
রান্নার এই ভুলেই জটিল রোগ সৃষ্টি হয় আমাদের, জেনে নিন কি সেই ভুল
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কোন তেল (কুকিং অয়েল) ব্যবহার করা হচ্ছে এবং কতটুকু রান্না করছেন তা জানা জরুরি। সামগ্রিকভাবে, অতিরিক্ত রান্নার তেল আপনার সমস্যাকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে। আসুন জেনে নেওয়া যাক খাবারে কীভাবে তেল ব্যবহার করা উচিত।
বিশেষজ্ঞদের মতে, সে সবজি কাটুক বা রান্না করুক না কেন আমাদের রান্না ভুল হাতে শুরু হয়। ধাপে ধাপে এটি এতটাই ভুল যে অবশেষে যখন খাবারটি পাতায় পৌঁছায়, তখন এটিতে যতটা পুষ্টি থাকা উচিত ততটা থাকে না, বিপরীতে কিছু বিপদ থাকে।
[ আরও পড়ুন ঃ khabor24ghonta
Mouth Ulcer: মুখের ভিতরে ঘা হয়েছে? সহজ প্রতিকারের ঘরোয়া উপায় দেখে নিন ]
বিশেষজ্ঞদের মতে, সুস্থ থাকতে হলে অনেক সময়ই আমাদের অনেক কিছুর যত্ন নিতে হয়। রান্নার তেল ব্যবহার নিয়ে প্রায়ই বিতর্কের সৃষ্টি হয়। এমন সময়ে যখন হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং বিপাকীয় ব্যাধির প্রকোপ বাড়ছে, তখন কোন রান্নার তেল বা ঘি বেশি উপকারী বা কোনটা কম ক্ষতিকর তা যুক্তিযুক্ত। কিন্তু আজকে বিতর্কের বিষয় নয় কোন তেল বা ঘি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো? বরং আসলে কতটা তেল বা ঘি দিয়ে রান্না করা উচিত যাতে ক্ষতিকর না হয়।
বিশেষজ্ঞরা কি বলে?
আপনি প্রায়শই লক্ষ্য করেছেন যে আপনি যখনই রান্নার তেল গরম করেন, তখন তা অবিলম্বে ধোঁয়া নির্গত করে না। বরং চুলায় কিছুক্ষণ রেখে দিলে তা থেকে ধোঁয়া বেরোতে শুরু করে। আমাদের মতে, গরম প্যানে ভাজার পর ধোঁয়া না উঠা পর্যন্ত মাছ ও সবজি সিদ্ধ করার বা যোগ করার দরকার নেই। তা না হলে রান্নায় তেলের গন্ধ থেকে যায়
[ আরও পড়ুন ঃ khabor24ghonta
Health Tips: শীত পড়তেই রোজ গুড় খাচ্ছেন? বেশি গুড় খেলে কী হতে পারে জানেন কি ? ]
আসলে এটা একটা ভুল ধারণা! প্রতিটি তেলের একটি নির্দিষ্ট স্মোক পয়েন্ট থাকে। অর্থাৎ যে তাপমাত্রায় তেল (রান্নার তেল) ভেঙ্গে ধোঁয়ায় পরিণত হয়, উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিড এই ধোঁয়ায় উড়িয়ে নিয়ে যায় উপরন্তু, ভিটামিন 6 ভেঙ্গে যায় ক্ষতিকারক উপাদান, যার নাম ফ্রি-র্যাডিকেল স্টার্ট যা উচ্চ মাত্রার সহ জটিল রোগের মূল কারণ।
কোলেস্টেরল, হৃদরোগ, স্ট্রোক, আলঝাইমার এবং ক্যান্সার। এই স্মোকিং পয়েন্ট সম্পর্কে টাইমস নাউ ডিজিটালের সাথে একটি সাক্ষাত্কারে, ফোর্টিস হাসপাতালের প্রধান ডায়েটিশিয়ান রিঙ্কি কুমারী বলেন, তেল একটি নন-পোলার রাসায়নিক উপাদান। যা হাইড্রোকার্বন দ্বারা গঠিত এবং হাইড্রোফোবিক এবং লিপোফিলিক। তার মানে তেল পানিতে মিশে না।
ঘরের তাপমাত্রায় এই সমস্ত তেল অসম্পৃক্ত লিপিড বা তরল আকারে থাকে। কিন্তু যত তাড়াতাড়ি তারা উত্তপ্ত হয়, তারা সময়ের সাথে খারাপ হতে শুরু করে। এর কারণ সময়ের সাথে সাথে পুষ্টি এবং ফাইটোকেমিক্যাল সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হতে শুরু করে। অন্যদিকে, যখন তেল খুব গরম হয়ে যায়, তখন এটি ফ্রি র্যাডিকেল নির্গত করতে শুরু করে যা থেকে বিষাক্ত গ্যাসের জন্ম হয়।
[ আরও পড়ুন ঃ khabor24ghonta
যৌনমিলনে আকর্ষণ কমছে ? কী করলে সমাধান মিলবে জেনে নিন ]
অতিরিক্ত তেল (Cooking Oil) গরম হলে বিষাক্ত হয়ে যেতে পারে
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, তেলের অবনতি হলে প্রথমে হাইড্রোপেরক্সাইড তৈরি হয় এবং পরে তা অ্যালডিহাইডে পরিণত হয়। অ্যালডিহাইড হল একটি বিষাক্ত রাসায়নিক যা কোষে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস নির্দেশ করে। তা ছাড়া, এটি পরে ডিজেনারেটিভ ডিসঅর্ডারের কারণ হয়ে ওঠে।
রান্নার পর তেলের ধোঁয়া উঠলে বিপদ কারণ ফ্রি র্যাডিকেল ধোঁয়ার সাথে শরীরে চলে যায় তার হাত ধরে তিনি হৃদরোগ থেকে ক্যান্সার পর্যন্ত রোগের দ্বার খুলে দেন এবং আরও অনেক অ্যাজমা রোগীরও সমস্যা বেড়ে যায় ৬ তাই তেলের ধোঁয়া বের হওয়ার আগেই, ভাজা-সবজি-মাছ দিয়ে ঢেকে দিন, যা দেবেন।
ক্ষতিকর ধোঁয়া থেকে শরীর রক্ষা পাবে পুষ্টির ভাণ্ডারও অক্ষত থাকবে ফিল্টার করা তেলে ভাজলে খাবারে ভিটামিন ও প্রোটিনের পরিমাণ কমে ক্যালরি, ক্ষতিকর ট্রান্স ফ্যাট, ওজন, অপুষ্টি ৬ বাড়ে উচ্চ রক্তচাপ- কোলেস্টেরল, ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, স্ট্রোক ঝুঁকি
[ আরও পড়ুন ঃ khabor24ghonta
উচ্চ তাপমাত্রায় তেল যা ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা তার বেশি তাপমাত্রায় রান্না করতে হলে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আভাকাডো তেল
ক্যানোলা তেল
ভূট্টার তেল
চিনাবাদাম তেল
এগুলি নিম্ন তাপমাত্রায় রান্না করার তেল
এই তেল যা শুধুমাত্র ২২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা তার নিচে রান্না করা উচিত।
শণবীজ তেল
কুমড়াবীজ তেল
আখরোট তেল
রান্নার জন্য এই তেলগুলির কোনওভাবেই ব্যবহার করতে পারবেন না। বরং এগুলোকে সালাদের পাশাপাশি গার্নিশিং-এর জন্যও ব্যবহার করতে পারেন।
[ আরও পড়ুন ঃ khabor24ghonta
Weight Loss Exercise: মাত্র পাঁচটি সহজ ব্যায়ামের মাধ্যমে দ্রুত ওজন কমান! আজ থেকেই শুরু ]
0 Comments